Produit sur les plateaux dominant les vallées, le chardonnay
y est planté sur des sols très caillouteux.
Le vin est mis en bouteille 8 mois après la récolte afin de
préserver toute sa fraîcheur.
Le domaine est conduit en agriculture biologique depuis
plusieurs années. L’entretien des sols se fait uniquement par le labour. Un
labour d’hiver, plus ou moins profond selon les situations. Ils essaient de
butter certaines vignes comme le faisaient leurs parents et leurs
grands-parents. Cette pratique consiste à creuser un sillon au centre du rang
pour ramener de la terre au pied de la vigne et former une petite butte (d’où
le nom). L’intérêt de ce travail est d’aérer la terre en profondeur et
d’enfouir les mauvaises herbes. Mais, la mise en œuvre est délicate tant au
buttage qu’au débuttage car elle nécessite de bonnes conditions climatiques.
Enfin, en situations pentues, le buttage peut accentuer les phénomènes
d’érosion.
Ils utilisent aussi certaines préparations pour une approche
biodynamique : la 500P pour la vitalité des sols, la 501 pour stimuler le
feuillage et la photosynthèse ainsi que quelques autres tisanes.
Les vins du domaine
Le domaine aujourd’hui s’étend sur 27 hectares en Chablis
1er cru (Côte de Lechet, Vaillons et Lys), Chablis et Petit Chablis.
Le domaine est conduit en agriculture biologique depuis
plusieurs années. L’entretien des sols se fait uniquement par le labour. Un
labour d’hiver, plus ou moins profond selon les situations. Ils essaient de
butter certaines vignes comme le faisaient leurs parents et leurs
grands-parents. Cette pratique consiste à creuser un sillon au centre du rang
pour ramener de la terre au pied de la vigne et former une petite butte (d’où
le nom). L’intérêt de ce travail est d’aérer la terre en profondeur et
d’enfouir les mauvaises herbes. Mais, la mise en œuvre est délicate tant au
buttage qu’au débuttage car elle nécessite de bonnes conditions climatiques.
Enfin, en situations pentues, le buttage peut accentuer les phénomènes
d’érosion.
Ils utilisent aussi certaines préparations pour une approche
biodynamique : la 500P pour la vitalité des sols, la 501 pour stimuler le
feuillage et la photosynthèse ainsi que quelques autres tisanes.