Vendanges : Manuelles en cagettes
Vinification à basse température-Cuve inox
thermorégulée. Non filtré, non clarifié, sans sulfites et sans levures
ajoutées.
Sulfites inférieurs à 30 mg/L
Les vins du domaine
C’est à Saint Paul de Fenouillet, dans la vallée de l’Agly à
plus de 300 mètres d’altitude que Vanessa et Matthieu Courtay y ont posé leurs
valises. Sur un terroir de 7 hectares de schistes et de marnes noires, les vieilles vignes de
70 à 90 ans correspondent à un encépagement typiquement catalan. On retrouve
ainsi le Grenache, le Macabeu, le Mourvèdre, la Carignan, la Syrah et le Grenache
gris. Les faibles rendements, les vendanges à la main et en cagettes, les
méthodes de culture dans la pratique de la biodynamie participent à l’élaboration
de ces flacons si exceptionnels.