Sélection parcellaire : Les vignes se situent sur un
sol constitué d’éclats de calcaire résultant de la fragmentation des calcaires
par l’eau qui gèle dans leurs fractures (« gélifraction »).
Vinification et Élevage : Vendange manuelle,
entièrement égrappée. Vinification traditionnelle, avec macération de 3 à 4
jours suivie d'une fermentation alcoolique de 15 à 20 jours en cuve tronc
conique. Élevage en foudre de 12 à 14 mois puis élevage en cuve 3 mois avant la
mise en bouteille. Élevage en bouteille au minimum 1 an avant la mise en vente.
Les vins du domaine
La famille s’est installée au XVIe siècle à Vacquières, dans
la région du Pic Saint-loup, où ils vivent toujours. Après avoir suivi
l’histoire agricole et viticole du Languedoc, c’est en 1984 que s’effectue un
tournant. Jean-Benoît reprend le témoin de quatorze générations de vignerons.
Il valorise de nouveaux terroirs, agrandit la surface de production et
construit une nouvelle cave afin de faire évoluer encore la précision de leurs
vins. Aujourd’hui, la 15ème génération a rejoint la 14ème et perpétue une
histoire familiale, en osmose avec le milieu naturel riche qui les entoure.
Il repense l’encépagement, valorise de nouveaux territoires
viticoles et augmente les densités de plantations pour obtenir des vins de
caractère, complexes, tout en finesse et élégance en appellation contrôlée Pic
Saint-Loup. Une évolution qui s’accompagne de la certification en Agriculture
Biologique en 2009 et la certification en Biodynamie en 2018.
Le domaine compte désormais 85 ha de vignes, toutes situées
dans un rayon de 10 kilomètres autour du domaine.