La vinification est traditionnelle, en cuves inox avec une
courte macération entre 8 et 10 jours.
Pigeages réguliers, à partir de raisins sains, entièrement éraflés et cueillis
tôt le matin, à maturité optimale.
Température de 23/25°C pour la vinification.
Bâtonnage sur lies fines avant FML
Élevage : 100% cuve béton pendant 8 mois.
La vinification est traditionnelle, en cuves inox avec une
courte macération entre 8 et 10 jours.
Pigeages réguliers, à partir de raisins sains, entièrement éraflés et cueillis
tôt le matin, à maturité optimale.
Température de 23/25°C pour la vinification.
Bâtonnage sur lies fines avant FML
Élevage : 100% cuve béton pendant 8 mois.
Carcassonne, cité médiévale célèbre pour ses remparts, où
furent chassés au Moyen Âge
les Cathares, se situe dans le département de l'Aude, près du fleuve ayant
donné son nom au département. La ville est classée au patrimoine mondial de
l'Unesco.
La production est de 55 000 hl/an, avec 50 % de vins rouges,
40 % de vins rosés et 10 % de vins blancs.
La vallée viticole se trouve à l'est de la ville, où passe
un vent fort dans un couloir de montagnes entre les Corbières et la montagne
Noire. La cité est construite à 150 m d'altitude. Le vignoble s'étend sur 20
km, réunissant 18 communes. Deux vents marins soufflent sur l'écrin que
constitue la ville et les communes alentours : le "méditerranéen"
chaud et humide atténué par le Cers, et le vent de l'"Atlantique" sec
et tempéré.