Parcelle : « En Barberon », située à Arbois (Jura)
Exposition : optimale, bénéficiant d’un ensoleillement
généreux
Sols : argilo-calcaires, apportant finesse et structure
minérale
Conduite : Biodynamie certifiée (Demeter), sans produits
chimiques
Travail manuel rigoureux des sols, enherbement naturel,
respect du rythme lunaire
Vendanges exclusivement manuelles, avec tri minutieux à
pleine maturité
Macération : Vinifié principalement en grappes entières,
apportant fraîcheur, finesse aromatique et structure élégante
Macération douce, extraction légère et respectueuse du fruit
Fermentation : Spontanée grâce aux seules levures indigènes
Aucun ajout ou correction œnologique
Contrôle précis des températures (~22–25°C) pour préserver
la finesse aromatique
Élevage : variable selon millésime, généralement 18 à
24 mois
Type de fûts : barriques bourguignonnes (228 litres), chêne
français
Part de fûts neufs : environ 30%, apportant complexité et
profondeur sans masquer le fruit
Élevage sur lies fines, sans soutirage excessif, permettant
une meilleure intégration du bois
Mise en bouteille : sans collage ni filtration, pour
préserver toute la pureté aromatique et structurelle du vin
Ajout minimal de soufre à la mise (<40 mg/L SO₂ total)
pH : autour de 3,4 à 3,6, offrant équilibre et fraîcheur
Acidité totale : élevée (5 à 6 g/L tartrique)
Sucres résiduels : sec (<2 g/L)
Les vins du domaine
Nichée à Montigny-lès-Arsures, cette propriété familiale
incarne l’âme du Jura depuis plusieurs générations. Reprise en 1990 par Stéphane
Tissot, le fils d’André et Mireille, le domaine a connu une véritable
métamorphose.
100% bio depuis 1999, certifié biodynamie (Demeter) dès 2004
Aucun herbicide, pas de levures exogènes, très peu ou pas de
soufre
Vinifications parcellaires pour exprimer au plus juste les terroirs
calcaires et marneux du Jura
Environ 50 hectares
Cépages : Blancs : Chardonnay, Savagnin - Rouges : Poulsard,
Trousseau, Pinot Noir