Les
vignes sont cultivées en biodynamie. La récolte est manuelle. Les raisins entiers ont macéré et
fermenté avec leurs levures indigènes pendant 10 jours, sans égrappage,
pour l'extraction de la couleur et des tanins. Ils sont pigés au pied, deux
fois par jour, sur cette période. Ils sont ensuite pressés.
Les Pinots Noirs ne sont pas élevés en pièce de chêne et
leurs tanins proviennent exclusivement du raisin. Aucun ajout de sulfite, ni
sur jus, ni pendant l'élevage de 6 mois en foudre de chêne centenaire, non
méché. Mise en bouteille sans ajout de sulfite
Les vins du domaine
Le Domaine PIERRE
FRICK est lié au vignoble depuis douze générations et soigne aujourd’hui 12 ha
de vignes.
Il est géré par
Jean-Pierre et Chantal FRICK, et leur fils Thomas FRICK.
Les parcelles se
répartissent sur une douzaine de terroirs à dominante calcaire, distants aux
extrêmes de 15 km. Parmi ces terroirs très diversifiés par leur sol et leur
exposition, les principaux sont : Grands Crus Steinert (Pfaffenheim), Grand Cru
Vorbourg (Rouffach) et Grand Cru Eichberg (Eguisheim), Bihl, Rot Murlé,
Bergweingarten, Lerchenberg, Carrières (Krottenfues) et Strangenberg,
En 1970 déjà, Pierre et Annette FRICK avaient converti
le Domaine à la culture biologique, méthode globale pour la santé du sol, des
plantes ...et des consommateurs. Elle exclut l’usage des herbicides, engrais
solubles et traitements chimiques de synthèse. Dans le souci d’augmenter la
vitalité des sols, des vignes et des vins, Jean-Pierre cultive les vignes en
Biodynamie depuis 1981 (Demeter).