Terroir : Marnes grises et éboulis
Vinification : Naturelle avec levures indigènes, non collé,
non filtré, sans remontage ni pigeage et sans ajout de So2
Elevage : En fût pendant 1 an
Sans soufre ajouté
Les vins du domaine
Le Domaine Ganevat, situé à Rotalier dans le Jura, est une
référence incontournable du vignoble français. Fondé en 1650, il connaît un
véritable essor sous la direction de Jean-François Ganevat, surnommé
"Fanfan", qui reprend le domaine familial en 1998 après avoir été
formé en Bourgogne chez Jean-Marc Morey à Chassagne-Montrachet. Il y insuffle
une approche biodynamique et ultra-parcellaire, propulsant ses vins au sommet
de la renommée internationale.
Le Domaine et son Terroir :
Superficie : Environ 13 hectares en propre, complétés par
des achats de raisins auprès de vignerons partenaires (négoce sous l’étiquette
"Anne et Jean-François Ganevat").
Terroirs : Sols variés mêlant marnes bleues, grises, rouges
et calcaires, offrant une grande diversité d'expressions.
Climat : Continental avec des hivers rigoureux et des étés
chauds, idéal pour des vins de tension et de profondeur.
Jean-François Ganevat est un perfectionniste qui adopte une
approche ultra-naturelle :
Culture biodynamique depuis 2006, certification Demeter.
Travail des sols manuel, aucun herbicide ni produit chimique.
Vinifications sans soufre ajouté (ou en quantités infimes), levures indigènes.
Vieillissement prolongé sur lies fines en fûts anciens, sans batonnage ni
filtration.
Production ultra-parcellaire avec plus de 40 cuvées par millésime, parfois
issues de micro-parcelles inférieures à 0,5 ha !
Production annuelle : Environ 35 000 à 40 000 bouteilles,
avec une demande largement supérieure à l’offre.
Exportation : Une grande partie des vins part aux États-Unis,
Japon, Danemark et Angleterre, rendant l’accès aux bouteilles difficile en
France.