Terroir : Sols d’éboulis calcaire et de galets roulés.
Vinification et élevage : Principes de l’agriculture
Biologique et de la biodynamie. En cave, les vinifications sont
traditionnelles, en levures indigènes et sans trop d’extraction. La vendange
est la moins triturée possible. Cette cuvée est élevée en fûts pendant 24 mois
en barriques. Les vins sont ensuite non filtrés et peu sulfités.
Les vins du domaine
Xavier Braujou a créé le domaine la Terrasse d'Elise en
1998, en se constituant un vignoble de 15 hectares sur les grands terroirs entre
Aniane Saint-Jean-de-Fos.
Fils de vigneron, assemblant souvent des cépages de différents
terroirs, il produit des cuvées avec des vendanges bien évidemment manuelles, à
partir de vieilles vignes et sur de très faibles rendements de l’ordre de 20 hl/ha.
Un domaine qu’on suit de près…