RECOLTES : Passage en table de tri optique, égrappage
et foulage.
VINIFICATION : Passage en table de tri optique,
égrappage, pré fermentaire à froid.
Remontage, pigeage, délestage.
Elevage de 12 mois avec rotation en cuve ciment, sous notre
contrôle et celui de leur œnologue Pascal CHATONNET
Les vins du domaine
Domaine de 55 hectares situé à 20 km au nord de Montpellier,
Le Clos des Augustins se situe dans l’appellation Pic Saint Loup.
Depuis 1920, les deux arrière-grands-pères prénommés tous
les deux Augustin, travaillent leurs 22 hectares de vigne. En 1998, Roger et
André Mézy décident d’arracher et de replanter une dizaine d’hectares de vignes.
Frédéric Mézy suit une formation agricole et prends le relai du domaine en
2003. Et depuis 2007 le domaine est travaillé sous les principes de la
biodynamie et en 2011 obtient sa labellisation en BIO. Les vignes se situent
sur les communes de Saint Mathieu de Trèviers, Fontanes, Sainte Croix de
Quintillargues, Les Matelles, Le Triadou, Prades et Saint Jean de Cuculles.