Vigne & Terroir : Ce Pommard est issu de trois
parcelles dans Pommard. La parcelle « Les cras » qui est située en bas de
coteau, car, l'origine du mot Cras vient de « coteau pierreux », souvent
utilisé pour désigner une vigne qui se trouve en contrebas. Et les parcelles «
Les vignots » et « La Chanière » qui sont situées dans le coteau au-dessus de
Pommard, dans des sols plus calcaires.
Les trois parcelles, représentent un total de 2.22 hectares.
La parcelle des Cras est exposée plein est et les deux autres sont exposées
plein sud. Dans le haut du coteau, le sol est argilo-calcaire profond et
caillouteux, en contre bas vers les Cras, le sol est constitué d'éboulis
pierreux et de galets.
Vinification & Elevage : Les vendanges sont
manuelles et ils choisissent d'érafler les pinots noirs. Ensuite, les
fermentations se font spontanément grâce au travail des levures naturelles,
dites indigènes, et prennent place en cuve inox pendant 20 à 25 jours, sous
contrôle des températures. Chaque année, les levures indigènes, naturellement
présentes sur le raisin, offrent un profil de fermentation différent, qu’ils
laissent s'exprimer afin de conserver la typicité du millésime.
Ils privilégient une extraction douce en ajustant le nombre de pigeages et
remontages selon les cuvées et les millésimes. Les pinots noirs sont ensuite
élevés pendant 12 mois en fûts de chêne, avec 20 % de fûts neuf puis, la fin
d'élevage se fait pendant 6 mois en cuves avant la mise en bouteille. Leurs
vins rouges ne sont ni collés ni filtrés.
Les vins du domaine