Terroir : Sols argilo-calcaires, typiques du secteur
d’Arbois et Pupillin.
Culture : Biodynamie certifiée (Demeter) : zéro produit
chimique, respect total du vivant.
Travail intégralement manuel des sols et des vignes.
Vendanges exclusivement manuelles, avec tri rigoureux à
maturité optimale.
Rendements très limités (~25–35 hl/ha) pour une qualité
optimale du fruit.
Égrappage intégral des raisins pour préserver pureté,
finesse et fraîcheur aromatique.
Macération longue (environ 3 mois) en amphores de terre
cuite :
Extraction douce et naturelle, respectant la délicatesse des
tanins du Poulsard.
Préservation optimale du fruit et expression très pure du
terroir.
Fermentation spontanée exclusivement avec les levures
indigènes naturellement présentes sur les raisins.
Zéro ajout de soufre (SO₂) durant tout le processus de
vinification, selon une démarche totalement naturelle.
Élevage prolongé en amphores après fermentation (environ 3 à
6 mois supplémentaires).
Amphores en terre cuite : Permettent une oxygénation douce,
préservant fraîcheur, fruité et finesse aromatique.
Aucun bois utilisé pour maintenir la pureté du fruit.
Mise en bouteille directe depuis les amphores, sans collage
ni filtration, et sans ajout de soufre.
Acidité totale : élevée (~6 g/L tartrique), assurant
fraîcheur et élégance.
pH : autour de 3,4–3,6.
Sucres résiduels : sec (<2 g/L).
Les vins du domaine
Nichée à Montigny-lès-Arsures, cette propriété familiale
incarne l’âme du Jura depuis plusieurs générations. Reprise en 1990 par Stéphane
Tissot, le fils d’André et Mireille, le domaine a connu une véritable
métamorphose.
100% bio depuis 1999, certifié biodynamie (Demeter) dès 2004
Aucun herbicide, pas de levures exogènes, très peu ou pas de
soufre
Vinifications parcellaires pour exprimer au plus juste les terroirs
calcaires et marneux du Jura
Environ 50 hectares
Cépages : Blancs : Chardonnay, Savagnin - Rouges : Poulsard,
Trousseau, Pinot Noir