Sols du Trias, argilo-calcaire d’une grande diversité
minéralogique. Quartz bipyramidés, dolomites, travertins, spilites, etc.
Parcellaire : Sélection des vieilles vignes de 70 à 110 ans
d’âge, coteaux semi-arides exposés
Est, Sud-Est
Vinification : Baies
entières, encuvées par un convoyeur à vendange, foulage au pied, macération pré
fermentaire à froid, fermentation en levures indigènes. Vinification en cuve
béton et extraction par remontage en longue cuvaison.
Elevage : 12 mois sur lie fine en barriques de Chassin,
Claude Gillet et Damy - 25 % de bois neuf
Données analytiques : Acidité totale : 3,80 g/L, acidité
volatile : 0,35 g/L, SO2 total : 21 mg/L, SO2 libre : 13 mg/L, pH : 3,29
Les vins du domaine
Les vins sont produits selon des principes biologiques et
biodynamiques. Le domaine applique toutes les meilleures pratiques, avec un
investissement important pour un jeune domaine : les vendanges sont manuelles
(en caissettes) et les rendements des premiers millésimes sont très faibles en
raison de tris rigoureux (12 hl/ha !). En cave, les vignerons utilisent des
levures indigènes, et les vins sont élevés en cuves béton ou en fûts de chêne
français non neufs (pour certaines cuvées). Leur méthode de travail s'inspire
du style bourguignon, mais les vins ont leur propre identité. Ils sont à la
fois concentrés, fins et frais. Chaque cuvée montre une classe et une élégance
rares dans cette appellation, c'est pourquoi nous avons sélectionné ce domaine
prometteur dès ses débuts !