La cuvée provient des terroirs de Ribeauvillé, notamment des
lieux-dits Gruenspiel, Hagueneau et Weinbaum.
Les sols sont composés de calcaire Muschelkalk, d'argiles,
et de grès et galets quaternaires, apportant minéralité et longueur au vin.
La viticulture est menée en biodynamie, avec une attention
particulière portée à la santé du sol et des vignes, et un travail en harmonie
avec les cycles lunaires.
La cuvée est une complantation de plusieurs cépages
alsaciens, dont le Riesling, le Pinot Blanc et le Sylvaner.
Vendanges manuelles avec un tri rigoureux des raisins pour
n'utiliser que les meilleurs fruits.
Fermentation spontanée grâce aux levures indigènes présentes
sur les raisins, ce qui permet d’exprimer toute la typicité du terroir.
Élevage de 12 mois en grands foudres anciens, afin de
permettre au vin de se développer en richesse et en complexité tout en
conservant son côté frais et minéral.
Les vins du domaine
Dans le berceau enchanteur de l'Alsace, au cœur du village
pittoresque de Bergheim, s'épanouit une lignée de vignerons visionnaires : les
Deiss. Depuis 1744, cette famille déploie son art de la vigne, tissant une
tapisserie de saveurs et de traditions. Jean-Michel Deiss, héritier de cette
noble lignée, reprend les rênes du Domaine Marcel Deiss en 1973, insufflant une
âme nouvelle à ce terroir ancestral. Pionnier audacieux, il ose défier les
conventions en privilégiant le terroir au cépage, pratiquant la complantation, cet
art subtil de mêler diverses variétés de raisins sur une même parcelle. Sous
son égide, le domaine embrasse la biodynamie dès 1998, cultivant une harmonie
profonde entre la vigne et son environnement. Aux côtés de Jean-Michel, son
fils Mathieu Deiss perpétue cette quête d'excellence et d'innovation. Ingénieur
agricole de formation, Mathieu enrichit le domaine familial de sa vision
contemporaine tout en respectant l'héritage paternel. En 2013, animé par une
soif d'expérimentation, il crée le Vignoble du Rêveur à Bennwihr, sur les
terres de son oncle maternel. Aux côtés de sa compagne Emmanuelle Milan, issue
d'une illustre famille de vignerons provençaux, il explore des horizons
nouveaux : macérations prolongées, élevages en amphore, vinifications sans
soufre ajouté. Le Vignoble du Rêveur devient ainsi un laboratoire d'idées, où
l'imagination et la nature dansent en symbiose.