La cueillette des raisins est exclusivement manuelle. Ils
sont pressés entiers, sans foulage, dans un pressoir pneumatique. Les jus
fermentent avec leurs levures indigènes, sans ajout de sulfites avant
fermentation, et ne sont pas enrichis par ajout de sucre ou par soustraction
d’eau (osmose inverse ou ébullition sous vide). L’acidité n’est pas corrigée.
Les vins sont soutirés une ou plusieurs fois. L’élevage sur lies fines se
déroule dans des foudres anciens en chêne pendant six à neuf mois ou davantage.
Sans collage, sans flash-pasteurisation ou autres traitements physiques ou
chimiques, les vins sont simplement filtrés sur plaques de cellulose (pas de
filtration stérile) avant mise en bouteilles. Les vins reçoivent un ajout
minimal de sulfites, avant mise en bouteilles.
Les vins du domaine
Le Domaine PIERRE
FRICK est lié au vignoble depuis douze générations et soigne aujourd’hui 12 ha
de vignes.
Il est géré par
Jean-Pierre et Chantal FRICK, et leur fils Thomas FRICK.
Les parcelles se
répartissent sur une douzaine de terroirs à dominante calcaire, distants aux
extrêmes de 15 km. Parmi ces terroirs très diversifiés par leur sol et leur
exposition, les principaux sont : Grands Crus Steinert (Pfaffenheim), Grand Cru
Vorbourg (Rouffach) et Grand Cru Eichberg (Eguisheim), Bihl, Rot Murlé,
Bergweingarten, Lerchenberg, Carrières (Krottenfues) et Strangenberg,
En 1970 déjà, Pierre et Annette FRICK avaient converti
le Domaine à la culture biologique, méthode globale pour la santé du sol, des
plantes ...et des consommateurs. Elle exclut l’usage des herbicides, engrais
solubles et traitements chimiques de synthèse. Dans le souci d’augmenter la
vitalité des sols, des vignes et des vins, Jean-Pierre cultive les vignes en
Biodynamie depuis 1981 (Demeter).