“L'avis du Sommelier”
Depuis 2013, date à laquelle je travaille avec Olivier Carrel, la 6ème génération.
L’Altesse, également appelée Roussette, est un cépage blanc
emblématique de la Savoie, réputé pour sa finesse et son élégance. Originaire
du Piémont ou introduit au XIVe siècle par les Ducs de Savoie, ce cépage est
aujourd'hui principalement cultivé dans les crus de l’AOP Roussette de Savoie.
Superficie cultivée : Environ 400 hectares en Savoie.
Maturité : Tardive, récoltée en pleine maturité pour
préserver sa fraîcheur.
Rendement : Modéré, favorisant la concentration des arômes.
Sensibilité : Résistant au mildiou mais sensible à l’oïdium
et à la pourriture grise.
+ sur le domaine
Vignoble et vinification
Le vignoble est exploité en famille depuis cinq générations. Il s'étend sur 24 hectares produisant des vins très diversifiés tant dans les vins blancs que dans les vins rouges. Le vignoble est implanté sur les contreforts du Mont du Chat et les fortes pentes du Mont de la Charvaz, à une altitude moyenne de 300 mètres.
Pressurage pneumatique direct.
Débourbage.
Fermentation alcoolique thermo-régulée (16°) en cuve inox
avec bâtonnage des lies deux fois par semaine.
Fermentation malolactique partielle.
Elevage sur fines lies jusqu’à la mise en bouteille.
Les vins du domaine
Vignerons de père en fils et
fille depuis 1830, le domaine de la famille Carrel ne s’est spécialisé dans la
viticulture qu’à partir des années 1970 et la reprise de l’exploitation par
Eugène, le père d’Olivier. Si on pouvait encore trouver bétail et champs de
céréales sur les terres familiales de l’Avant Pays Savoyard, à l’arrivée
d’Eugène, les infrastructures utilisées pour l’élevage sont alors réhabilitées
en cave de vinification. Bien aidée par
le développement de l’activité de tourisme en hiver dans les stations
alentours, l’explosion de la demande de vin des négociants pousse le domaine à
s’agrandir année après année : de 9,5 hectares en 1990, l’exploitation
compte 20 hectares de vignes cultivées seulement 8 ans plus tard !