Vignoble et vinification
Le vignoble est exploité en famille depuis cinq générations. Il s'étend sur 24 hectares produisant des vins très diversifiés tant dans les vins blancs que dans les vins rouges. Le vignoble est implanté sur les contreforts du Mont du Chat et les fortes pentes du Mont de la Charvaz, à une altitude moyenne de 300 mètres. Pressurage pneumatique direct.
Débourbage.
Fermentation alcoolique thermo-régulée (16°) en cuve inox
avec bâtonnage des lies deux fois par semaine.
Fermentation malolactique partielle.
Elevage sur fines lies et en fût jusqu’à la mise en bouteille.
Les vins du domaine
Vignerons de père en fils et
fille depuis 1830, le domaine de la famille Carrel ne s’est spécialisé dans la
viticulture qu’à partir des années 1970 et la reprise de l’exploitation par
Eugène, le père d’Olivier. Si on pouvait encore trouver bétail et champs de
céréales sur les terres familiales de l’Avant Pays Savoyard, à l’arrivée
d’Eugène, les infrastructures utilisées pour l’élevage sont alors réhabilitées
en cave de vinification. Bien aidée par
le développement de l’activité de tourisme en hiver dans les stations
alentours, l’explosion de la demande de vin des négociants pousse le domaine à
s’agrandir année après année : de 9,5 hectares en 1990, l’exploitation
compte 20 hectares de vignes cultivées seulement 8 ans plus tard !