Type de culture : Biologique
Terroir : Sols argilo-calcaire avec limons
Âge des vignes : 15 ans environ
Vendanges : Manuelles en caissettes
Rendements : 45 hl/ha
Vinification : Pressurage pneumatique direct à l'abri
de l'air, encuvage par gravité, débourbage statique. Fermentation avec levures
indigènes, fermentation malo-lactique.
Elevage en cuves pendant 6 à 8 mois avec bâtonnages.
Les vins du domaine
Cousin de Gilles Berlioz, Adrien du même nom s’installe en
2006 et couvre 7 hectares avec une exigence et des techniques biologiques
tendant vers la biodynamie. Avec 14 cuvées, Adrien Berlioz n’hésite pas à faire
du parcellaire sur ses Chignin-Bergeron. Situé à Chignin, au pied du massif des
Bauges, le petit domaine familial de 7 hectares : Cellier des Cray est au lieu-dit
« Le Viviers » à 390 mètres d’altitude.
Le terroir est composé d’éboulis en surface et d’un sol
argilo-calcaire. Les vignes sont plantées pour une bonne partie, en coteaux très
raides.
Le travail à la vigne est très doux puisqu’il n’utilise pas
d’engrais ni organique ni herbicide, n’utilise pas de tracteur pour éviter le
tassement des sols, etc. Tout se fait à la main et cela se ressent au verre !