Issu de deux parcelles des Plantets produites en bio,
conduites exclusivement en gobelet, elles enfoncent leurs racines dans un sol à
fleur de roche de nature calcaire schisteuse, où la profondeur de ce dernier ne
dépasse pas que rarement les 15 cm de profondeur.
Les raisins des deux parcelles sont vendangés le même jour,
ils sont pressés délicatement, mis au froid pendant 3 à 4 jours. Le débourbage
se fait soit dans des jarres en grès de 500 litres, soit en jarres en argile de
320 et 700 litres soit en demi-muids de 450 litres, selon les caractéristiques
organoleptiques propre à chaque millésime, le contenant apportant une micro-oxygénation
plus ou moins importante désirée ou non sur le moût. La fermentation
alcoolique, la fermentation malo-lactique et l'élevage se font dans la foulée,
sans batonnage et sans soutirage.
Fermentation : Spontanée, sans utilisation de soufre de
l'encuvage jusqu'à la mise en bouteille, malo-lactique faite, élevage sur lies
totales
Contrôle sulfites après mise en bouteille : SO2 libre : 20
mg/l, SO2 total : 30 mg/l
Les vins du domaine