Les vignes ont un âge moyen de 20 à 40 ans et sont cultivées
en biodynamie.
La cuvée est composée principalement de Pinot Noir (95%),
avec des ajouts de Pinot Gris, Pinot Beurot, et Pinot Blanc.
Les vendanges sont manuelles et un tri rigoureux est
effectué pour sélectionner les meilleures grappes.
Une partie des raisins (environ 20%) est vinifiée en grappes
entières, ce qui apporte complexité et finesse au vin.
La fermentation se fait avec des levures indigènes, ce qui
permet une expression naturelle du terroir.
Élevage de 12 mois : une partie du vin (80%) est élevée en cuves
inox, ce qui préserve la fraîcheur et les arômes primaires, tandis que l'autre
partie (20%) repose en fûts de chêne usagés, ajoutant une dimension
supplémentaire de complexité et de texture.
Aucune filtration ni collage n'est effectué sur ce vin, et
aucun soufre n'est ajouté pendant la vinification, permettant au vin de
conserver sa pureté et son authenticité.
Les vins du domaine
Dans le berceau enchanteur de l'Alsace, au cœur du village
pittoresque de Bergheim, s'épanouit une lignée de vignerons visionnaires : les
Deiss. Depuis 1744, cette famille déploie son art de la vigne, tissant une
tapisserie de saveurs et de traditions. Jean-Michel Deiss, héritier de cette
noble lignée, reprend les rênes du Domaine Marcel Deiss en 1973, insufflant une
âme nouvelle à ce terroir ancestral. Pionnier audacieux, il ose défier les
conventions en privilégiant le terroir au cépage, pratiquant la complantation, cet
art subtil de mêler diverses variétés de raisins sur une même parcelle. Sous
son égide, le domaine embrasse la biodynamie dès 1998, cultivant une harmonie
profonde entre la vigne et son environnement. Aux côtés de Jean-Michel, son
fils Mathieu Deiss perpétue cette quête d'excellence et d'innovation. Ingénieur
agricole de formation, Mathieu enrichit le domaine familial de sa vision
contemporaine tout en respectant l'héritage paternel. En 2013, animé par une
soif d'expérimentation, il crée le Vignoble du Rêveur à Bennwihr, sur les
terres de son oncle maternel. Aux côtés de sa compagne Emmanuelle Milan, issue
d'une illustre famille de vignerons provençaux, il explore des horizons
nouveaux : macérations prolongées, élevages en amphore, vinifications sans
soufre ajouté. Le Vignoble du Rêveur devient ainsi un laboratoire d'idées, où
l'imagination et la nature dansent en symbiose.