Vignoble et vinification
Cellier des Cray - Adrien Berlioz
Parcelle Les Cray :
sol d’alluvions. Exposition sud-ouest.
Pente 20%. Plantation
en 2019. Densité : 8000 pieds / ha. Rendement : 65 hl/ha.
Certifié agriculture
biologique par Ecocert et biodynamique par Demeter.
Préparations 500P et
501en pulvérisation. Purins et décoctions de plantes. Soufre. Cuivre. Travail
du sol à la pioche et traction animale.
Récolte manuelle,
transport du raisin en caisse afin de le préserver de toute oxydation avant
l’arrivée à la cuverie. Encuvage grappes entières, macération 15 jours, foulage
léger au pied. Pressurage lent, descente en cuve par gravité. Débourbage
statique. Départ en fermentation spontané par les levures indigènes. Elevage en
cuve.
Les vins du domaine
Cousin de Gilles Berlioz, Adrien du même nom s’installe en
2006 et couvre 7 hectares avec une exigence et des techniques biologiques
tendant vers la biodynamie. Avec 14 cuvées, Adrien Berlioz n’hésite pas à faire
du parcellaire sur ses Chignin-Bergeron. Situé à Chignin, au pied du massif des
Bauges, le petit domaine familial de 7 hectares : Cellier des Cray est au lieu-dit
« Le Viviers » à 390 mètres d’altitude.
Le terroir est composé d’éboulis en surface et d’un sol
argilo-calcaire. Les vignes sont plantées pour une bonne partie, en coteaux très
raides.
Le travail à la vigne est très doux puisqu’il n’utilise pas
d’engrais ni organique ni herbicide, n’utilise pas de tracteur pour éviter le
tassement des sols, etc. Tout se fait à la main et cela se ressent au verre !