Ce Sauternes est un assemblage de Sémillon et
Sauvignon Blanc botrytisés. Vincent Quirac utilise un pressoir à jus de
pommes pour obtenir une partie de son jus puis effectue une seconde
pressée très douce avec rebêchage manuel du marc. Après débourbage, la
fermentation est réalisée en barriques suivie par un élevage en cuve inox
pendant 12 mois.
Le soufre est presque indispensable quand on ramasse des
raisins botrytisés, on a ici 110 mg/l (400 mg/l autorisé dans l’appellation)
Les vins du domaine
Guide dans le Sahara qu’il connait comme sa poche, Vincent
Quirac n’était pas destiné à faire du vin. Et pourtant…après un retour sur
Bordeaux et quelques expériences professionnel plus tard prend contact avec un
ami d’enfance, Patrice Lescarret, propriétaire du domaine de Causse Marines à
Gaillac qui lui donne l’envi de creuser le sujet. S’en suit une bac pro
viticulture-œnologie, un stage d’un an en alternance dans le domaine de son ami,
puis 5 ans en tant qu’ouvrier viticole.
Arrive le temps ou Vincent décide de se lancer en récupérant
en fermage 1 hectare de Sauternes à côté de Preignac et 1 hectare dans les
Graves et loue un chai à Pujols-sur-Ciron.
La première cuvée de son vin, le Clos 19 bis séduit son
voisin et la mayonnaise prend…