“L'avis du Sommelier”
C’est un très ancien cépage déjà présent du temps des
Romains, originaire très certainement de l'Italie, plus précisément du Tyrol.
Des analyses génétiques publiées ont permis de découvrir qu'il est parent avec
plusieurs cépages dont le Petit Manseng et le Chenin Blanc. A noter que le
Gewurztraminer est une mutation naturelle rose aromatique du Savagnin
blanc. On peut également rencontrer le Savagnin en Suisse, en Allemagne, en
Autriche, en Croatie, en Australie, en Nouvelle Zélande, etc.
+ sur le domaine
Vignoble et vinification
Issu de vignes d'environ 35 ans qui reposent sur des sols
argilo-calcaires. Agriculture biologique sur les principes de la biodynamie.
Pressurage doux de l’ensemble du raisin et fermentation
spontanée avec des levures indigènes.
Vieilli sous voile pendant 36 mois sans ouillage et sans
soufre.
Les vins du domaine
Domaine familial de 7 ha
crée en 1990, le domaine de la Renardière produit l'ensemble de la gamme des
vins d'Arbois-Pupillin.
Les vignes d’une
trentaine d’années sont bichonnées, sans chimie, taillées courtes et la récolte
se fait manuellement. En cave, les deux vignerons accompagnent le vin avec le
minimum d’intervention et ne s’autorisent qu’une faible dose de sulfite comme
unique intrant.
Les 7ha de vigne
cultivée en agriculture bio se trouve sur un sol composé essentiellement de
marnes rouges (mélange d’argile et de calcaire propice à la production de vin
fin et élégant). Au domaine de la Renardière en Jura, la vinification est
parcellaire (ainsi que l’élevage).