Lieu-dit Schoffweg, situé à l'est de Bergheim, en Alsace.
Coteau exposé modérément chaud, au sol calcaire du
Jurassique (Aalénien), offrant une très bonne aération grâce aux vents du nord
et au foehn (vent chaud).
Sol pauvre favorisant une maturation équilibrée des raisins,
sans développement excessif de pourriture noble, permettant une expression pure
et nette des cépages.
Complantation de cépages : Riesling, Pinot Gris, Pinot Blanc,
Pinot Noir et quelques souches de Muscat et de Chasselas.
Vendanges manuelles pour garantir la qualité des raisins et
un tri rigoureux.
Fermentation spontanée avec levures indigènes, sans ajout de
levures commerciales, ce qui permet au vin de développer une identité propre au
terroir.
Élevage de 12 mois en fûts de chêne usagés, ce qui permet au
vin de prendre des arômes subtils et de gagner en complexité sans être dominé
par le bois neuf.
Lieu-dit est en cours de Hiérachisation pour être un 1er cru.
Les vins du domaine
Dans le berceau enchanteur de l'Alsace, au cœur du village
pittoresque de Bergheim, s'épanouit une lignée de vignerons visionnaires : les
Deiss. Depuis 1744, cette famille déploie son art de la vigne, tissant une
tapisserie de saveurs et de traditions. Jean-Michel Deiss, héritier de cette
noble lignée, reprend les rênes du Domaine Marcel Deiss en 1973, insufflant une
âme nouvelle à ce terroir ancestral. Pionnier audacieux, il ose défier les
conventions en privilégiant le terroir au cépage, pratiquant la complantation, cet
art subtil de mêler diverses variétés de raisins sur une même parcelle. Sous
son égide, le domaine embrasse la biodynamie dès 1998, cultivant une harmonie
profonde entre la vigne et son environnement. Aux côtés de Jean-Michel, son
fils Mathieu Deiss perpétue cette quête d'excellence et d'innovation. Ingénieur
agricole de formation, Mathieu enrichit le domaine familial de sa vision
contemporaine tout en respectant l'héritage paternel. En 2013, animé par une
soif d'expérimentation, il crée le Vignoble du Rêveur à Bennwihr, sur les
terres de son oncle maternel. Aux côtés de sa compagne Emmanuelle Milan, issue
d'une illustre famille de vignerons provençaux, il explore des horizons
nouveaux : macérations prolongées, élevages en amphore, vinifications sans
soufre ajouté. Le Vignoble du Rêveur devient ainsi un laboratoire d'idées, où
l'imagination et la nature dansent en symbiose.