La cuvée Terre Adrien résulte d'une sélection rigoureuse des
meilleures parcelles de Merlot et de Cabernet Sauvignon.
Après les dernières bulles de la fermentation alcoolique, le
vin est transféré dans des barriques neuves pour effectuer la fermentation
malo-lactique. Le chêne français utilisé est soigneusement sélectionné pour sa
haute qualité et son grain fin. Le vin reste en fût de chêne pendant trois ans.
La fermentation malo-lactique, qui transforme l'acide malique en acide
lactique, est essentielle pour l'élevage du vin afin de réduire son acidité.
Traditionnellement, elle se fait en cuve.
Dans ce cas, la fermentation malo-lactique se fait en
barrique, ce qui libère des polysaccharides augmentant la sensation de gras et
de rondeur en bouche. Ces polysaccharides fixent également les tannins
astringents du chêne, marqués par un élevage long en barrique.
Une fois la malo terminée, le vin est soutiré et le fût
nettoyé avant que le vin ne soit remis en barrique pour finir son élevage.
Les vins du domaine
Depuis 1643 les Vignobles Fouillhac sont implantés sur les hauteurs
de Castelviel, l’un des plus beaux et plus haut village au cœur de L’Entre Deux
Mers.
Viticulteurs depuis 13 générations, la rencontre de
Jean-Paul Fouilhac (père de Cyril) avec Claude Bourguinon est un déclic. De
celle-ci résulte une agriculture raisonnée dépourvue de l’utilisation de
produits de synthèse dans le vignoble. Cyril et Anita Fouilhac continue alors
le travail pour être certifié bio depuis 2010 et diversifie leurs activités
avec la gestion de 10 ha de forêt et 3 ha de prairies.
Le vignoble se développe sur 83 hectares ; les vignes puisent leur énergie
d’un sol argilo-calcaire sur des pentes Sud-Est.