Du Chardonnay d’altitude à Saint Jean de la Porte grêlé le
05/06/22 et une parcelle de vieilles vignes de Jacquère à Chignin.
Vendangé à la main en caisse de 15kg le 29/08/22 à maturité,
tri sur pieds, macération de 10 jours pour le Chardonnay égrappé, pressurage
lent en grappes entières pour la Jacquère. Pas de débourbage. Fermentation
lancée par un pied cuve en levures indigènes, correction du moût en azote,
fermentation malo-lactique totale, élevage 6 mois sur lies intégrales en cuve.
0g de sucre résiduel, SO² total : 50 mg/l, SO² libre : 19mg/l, degré final à
10,86°, collage bentonite, filtration à 0,65 micron, mise en bouteille le
24/04/23 sous azote, bouchage micro-agglo premium.
Les vins du domaine
Adossé au Massif des Bauges, ce petit domaine de 4 hectares
en agriculture biologique repose sur un terroir composé d’éboulis-calcaire et d’anciennes
moraines glaciaires.
Le domaine est réparti entre les terrains morainiques
de Chignin où poussent les cépages Bergeron, Jacquère et Gamay et les éboulis
argilo-calcaire de Montmélian pour l’Altesse, la Mondeuse, le Persan et la
Douce-Noire.
La vendange est manuelle. Le tri se fait sur pied. Le raisin
est transporté en petites caisses sans aucune trituration jusqu’au
pressoir.
L’hygiène et la protection des jus permettent d’éviter
l’ajout d’intrants susceptibles de dénaturer le vin.
En blanc, le
pressurage est lent et dirigé. Sans débourbage. La fermentation en levures
indigènes à température maîtrisée est menée jusqu’à la fin des sucres pour
proposer une dégustation précise. Le départ en fermentation malolactique est
naturel.
Les rouges macèrent en
grande partie en grappe entière.
L’extraction est légère et la température est maitrisée.
L’élevage sous-bois en vieux fûts et demi-muids est en partie employé pour
apporter de la complexité sans dénaturer l’aromatique.
L’ajout de SO2 est « homéopathique » : après malo et avant mise en
bouteille.