Culture : En biodynamie certifiée (Demeter).
Vendanges manuelles, à pleine maturité physiologique pour
optimiser le fruit et l'équilibre naturel du raisin.
Rendements très limités (environ 25 à 35 hl/ha), favorisant
la concentration aromatique.
Macération : Raisins placés directement dans des amphores en
terre cuite, pour une macération prolongée d’environ 3 mois.
Extraction très douce, naturelle, permettant d’exprimer
délicatement les arômes, les tanins, et le caractère singulier du cépage.
Fermentation : 100 % spontanée grâce aux seules levures
indigènes naturellement présentes sur le raisin.
Températures modérées (~20–25°C) assurant une fermentation
lente et harmonieuse.
Aucun ajout de soufre (SO₂) pendant toute la vinification et
l’élevage, dans une démarche radicalement naturelle.
Élevage : environ 3 à 6 mois en amphores, après la
fermentation, pour affiner le vin tout en respectant son caractère naturel.
Amphores en terre cuite : Matériau neutre favorisant
l’échange d’oxygène subtil, préservant fraîcheur et pureté du fruit.
Mise en bouteille sans collage ni filtration, et aucun ajout
de sulfites, afin de conserver toute la sincérité et l’énergie du vin.
Acidité totale : élevée (~6 g/L tartrique), offrant tension
et fraîcheur.
pH : autour de 3,4–3,6.
Sucres résiduels : vin sec (<2 g/L).
Les vins du domaine
Nichée à Montigny-lès-Arsures, cette propriété familiale
incarne l’âme du Jura depuis plusieurs générations. Reprise en 1990 par Stéphane
Tissot, le fils d’André et Mireille, le domaine a connu une véritable
métamorphose.
100% bio depuis 1999, certifié biodynamie (Demeter) dès 2004
Aucun herbicide, pas de levures exogènes, très peu ou pas de
soufre
Vinifications parcellaires pour exprimer au plus juste les terroirs
calcaires et marneux du Jura
Environ 50 hectares
Cépages : Blancs : Chardonnay, Savagnin - Rouges : Poulsard,
Trousseau, Pinot Noir