“L'avis du Sommelier”
Trousseau… troussé ! L’aspect ramassé, cylindrique
et compacte de ses grappes aux grains à peau épaisse, à la couleur noir intense
et à la pulpe molle, lui a donné son nom. Bien difficile à croire cette légende
qui veut que dans la région, quelques bouteilles de ce vin accompagnent le
trousseau de la mariée.
Si on se penche sur son ADN, le trousseau serait probablement
un descendant du savagnin. Il serait donc né dans le Jura où il a pour capitale
Montigny-lès-Arsures (qui organise tous les 2 ans, fin août, la fête du trousseau)
et… la région de Porto. On le surnomme « bastardo » au Portugal. Il
est connu pour entrer dans la composition du Porto et dans certains assemblages
de Dao, province de Beira Alta, au centre du Portugal.
L'appellation Côtes du Jura, créée par un décret du 31
juillet 1937, est la plus vaste des appellations jurassiennes. Elle s'étend sur
l'ensemble du vignoble, du nord au sud, offrant une grande diversité de
terroirs. Cette variété fait d'elle un véritable terrain d'exploration pour
découvrir les différentes expressions des cépages jurassiens.
À sa création en 1937, l'appellation Côtes du Jura
regroupait une soixantaine de communes. Aujourd'hui, elle en comprend 105,
couvrant une superficie totale de 551 hectares de vignes. Parmi les communes
les plus importantes en termes de surface viticole, on trouve Arlay, Beaufort,
Buvilly, Gevingey, Lavigny, Mantry, Passenans, Poligny, Rotalier,
Saint-Lothain, Toulouse-le-Château, Le Vernois, Vincelles et Voiteur. Bien que
tous les types de vins jurassiens soient produits sous cette AOC, ce sont les
vins blancs et le Crémant du Jura qui dominent, offrant des cuvées rondes,
fruitées et généreuses. En termes de volume de production, l'AOC Côtes du Jura
est la deuxième plus importante du Jura.
La production de 23 350 hl par an est dominée par les blancs
(80 %).
+ sur le domaine
Vignoble et vinification
Le domaine adopte une approche de lutte raisonnée, en
collaboration avec un technicien viticole, afin de préserver l’équilibre
naturel des vignes. L’enherbement et le travail du sol sont réalisés un rang
sur deux, favorisant ainsi la biodiversité et la santé des sols. Depuis
plusieurs années, l’usage des désherbants chimiques a été progressivement
réduit, n’étant plus employé sur 70 % du vignoble. L’acquisition d’un interceps
mécanique permet un travail précis de la terre autour de chaque pied de vigne,
dans le respect du terroir.
Selon les conditions de chaque millésime, des pratiques
telles que l’effeuillage et la vendange verte sont effectuées manuellement afin
d’optimiser la qualité des raisins. Côté vinification, le domaine s’est doté en
2009 d’une cuverie moderne équipée d’un système de thermorégulation,
garantissant une extraction optimale du fruit pour l’ensemble des cuvées.
Chaque parcelle est vinifiée séparément, afin de mettre en valeur la
singularité des terroirs.
L’élevage des vins, qu’ils soient blancs ou rouges, se
déroule exclusivement en fûts de chêne, pour une durée minimale de 12 mois,
conférant ainsi structure et complexité aux cuvées.
Les vins du domaine
Le domaine Sylvain Faudot, situé à Montigny-lès-Arsures dans le Jura, est un exemple emblématique de la viticulture artisanale et respectueuse de l'environnement. Sylvain Faudot y exploite environ 6 hectares de vignes, cultivées en agriculture biologique, avec une attention particulière portée à la biodiversité et à la santé des sols. Le domaine produit une gamme de vins qui reflètent le terroir unique du Jura, incluant des vins emblématiques comme le Vin Jaune, le Vin de Paille, ainsi que des rouges, des blancs et des macérations à base de cépages locaux tels que le Savagnin, le Poulsard, le Trousseau et le Chardonnay.