Cabernet-Franc
majoritaire, issu d’une sélection massale de grande qualité. Plantation à
6 800 pieds/hectare, en taille gobelet, sur échalas individuel. Terroir
orienté nord, au piémont ouest d’une falaise calcaire. Orientation des plantations
afin que chaque pied protège son voisin du soleil direct. Merlot sur lieu-dit
« le Clos des Fées », en gobelet, plantation multi-clonale en foule sur
échalas. Récolte en fin de plateau de maturité phénolique. Vinification
« grains mêlés ». Vinification à température contrôlée, avec pigeages
et remontages à l’air. Élevage en barriques, en partie neuves, puis en
cuve, jusqu’à la mise en bouteille, précoce, en général en mai/juin.
Les vins du domaine
Sitôt sommelier, restaurateur, écrivain, Hervé Bizeul crée
en 1997, sans un sou le Clos des Fées. Perdu dans un désert de garrigues,
entouré de murets de pierres sèches, se dresse sur le cirque calcaire de
Vingrau dans le Roussillon, les vignes du Clos des fées.
En 1999, le domaine s’étend à 7 ha mais avec seulement 15000
bouteilles produites. Petits rendements mais un engouement pour les vins pour
le moins inespéré. En 2000, il décide de planter 1.5 hectares de syrah. En 2004
c’est 20 hectares de vignes puis une trentaine d’hectares aujourd’hui.