Sémillon 100
%. Parcelle de 50 ares, vigne de 15 ans surgreffée en 2006 par leurs soins (greffe en fente) avec des sélections
massales de Sémillon relevé en climat méditerranéen. Vigne en cordon
de Royat.
Recherche de la parfaite
maturité du fruit. Vendanges manuelles au lever du jour, en caissettes.
Transport au cellier en camion frigorifique. Pressurage pneumatique
long (5 heures), grappes entières. Débourbage au froid. Entonnage en
demi-muids neufs de 500 litres. Fermentation longue (6 semaines) en levures
naturelles. Élevage dans les mêmes contenants avec bâtonnage mensuel. Élevage sur lies totales
pendant 12 mois. Malolactique effectuée. Repos en cuve 6 mois avant
mise en bouteille après filtration douce. SO2 minimal. Élevage en bouteille
24 mois minimum au Domaine.
Les vins du domaine
Sitôt sommelier, restaurateur, écrivain, Hervé Bizeul crée
en 1997, sans un sou le Clos des Fées. Perdu dans un désert de garrigues,
entouré de murets de pierres sèches, se dresse sur le cirque calcaire de
Vingrau dans le Roussillon, les vignes du Clos des fées.
En 1999, le domaine s’étend à 7 ha mais avec seulement 15000
bouteilles produites. Petits rendements mais un engouement pour les vins pour
le moins inespéré. En 2000, il décide de planter 1.5 hectares de syrah. En 2004
c’est 20 hectares de vignes puis une trentaine d’hectares aujourd’hui.