Travail en vert
important : taille en vert, ébourgeonnage, entrecœurs, effeuillages.
Vendanges de raisins à maturité parfaite. Tri à la vigne puis après égrappage.
Transport des raisins en camion frigorifique. Courte macération pré-fermentaire
en petites cuves inox, à basse température, avec pigeages et remontages
quotidiens. Maîtrise des températures dans le chapeau pendant la phase
fermentaire.
Macérations de 20 à 25 jours, extractions raisonnées,
lentes et douces. Élevage 12 mois sans soutirage en barriques d’un vin et deux
vins, complété d’une partie élevée en cuves béton traditionnelles. Mise en
bouteille après affinage de 2 mois post assemblage.
Les vins du domaine
Sitôt sommelier, restaurateur, écrivain, Hervé Bizeul crée
en 1997, sans un sou le Clos des Fées. Perdu dans un désert de garrigues,
entouré de murets de pierres sèches, se dresse sur le cirque calcaire de
Vingrau dans le Roussillon, les vignes du Clos des fées.
En 1999, le domaine s’étend à 7 ha mais avec seulement 15000
bouteilles produites. Petits rendements mais un engouement pour les vins pour
le moins inespéré. En 2000, il décide de planter 1.5 hectares de syrah. En 2004
c’est 20 hectares de vignes puis une trentaine d’hectares aujourd’hui.