Elaboré avec les plus anciennes vignes de la propriété (+ de
100 ans) sur le secteur « Mas Farines ». Complément de vieux
grenaches gris en provenance des parcelles métissées. Avec une altitude variant
entre 200 à 400 mètres, les vignes sont récoltés à grande maturité.
Vendange matinale, manuelle et transporte en camions frigorifiques. Pressurage
direct en grappes entières à basse température et basse pression (5 heures)
afin de préserver le fruit en évitant l’oxydation. Débourbage léger afin de
permettre la formation de lies.
Fermentation à basse température en cuve et en levures
indigènes.
Elevage sur lies fines, collage à l’argile et mise en
bouteille.
Les vins du domaine
Sitôt sommelier, restaurateur, écrivain, Hervé Bizeul crée
en 1997, sans un sou le Clos des Fées. Perdu dans un désert de garrigues,
entouré de murets de pierres sèches, se dresse sur le cirque calcaire de
Vingrau dans le Roussillon, les vignes du Clos des fées.
En 1999, le domaine s’étend à 7 ha mais avec seulement 15000
bouteilles produites. Petits rendements mais un engouement pour les vins pour
le moins inespéré. En 2000, il décide de planter 1.5 hectares de syrah. En 2004
c’est 20 hectares de vignes puis une trentaine d’hectares aujourd’hui.