“L'avis du Sommelier”
Le vin jaune, qui tire son nom de sa couleur atypique,
est un vin de voile produit uniquement dans le Jura sur 4
terroirs : Arbois, Château-Chalon, Côtes-du-Jura, L’Étoile. Il ne peut
être vinifié qu’à partir d’un seul cépage : le Savagnin.
Les raisins de Savagnin sont ramassés à une
maturité poussée. Après la fermentation alcoolique puis malolactique, le vin
est élevé pendant six ans et trois mois en fûts de chêne sans ouillage.
+ sur le domaine
Vignoble et vinification
Issu de vignes d'environ 35 ans qui reposent sur des sols
argilo-calcaires riche en marnes rouges. Agriculture biologique sur les principes de la biodynamie.
Au moins 75 mois en tonneau pas complètement plein pour
développer les levures de la fleur.
Les vins du domaine
Domaine familial de 7 ha
crée en 1990, le domaine de la Renardière produit l'ensemble de la gamme des
vins d'Arbois-Pupillin.
Les vignes d’une
trentaine d’années sont bichonnées, sans chimie, taillées courtes et la récolte
se fait manuellement. En cave, les deux vignerons accompagnent le vin avec le
minimum d’intervention et ne s’autorisent qu’une faible dose de sulfite comme
unique intrant.
Les 7ha de vigne
cultivée en agriculture bio se trouve sur un sol composé essentiellement de
marnes rouges (mélange d’argile et de calcaire propice à la production de vin
fin et élégant). Au domaine de la Renardière en Jura, la vinification est
parcellaire (ainsi que l’élevage).