Issu de vignes d'environ 35 ans qui reposent sur des sols
argilo-calcaires riche en marnes rouges. Agriculture biologique sur les principes de la biodynamie.
Au moins 75 mois en tonneau pas complètement plein pour
développer les levures de la fleur.
Les vins du domaine
Les vignes sont cultivées selon les principes de
l'agriculture biologique. Les sols du Jura, réputés pour leur difficulté de
travail, sont principalement composés de marnes du trias, plus ou moins
lourdes, nécessitant un travail intensif à la vigne.
L’idée que 80 % du vin se fait à la vigne est au cœur de
leur philosophie, d’où l’importance qu'ils accordent à favoriser la vie du sol.
Ils appliquent les préparations biodynamiques 500 (bouse de corne), 501 (silice
de corne) et 508 (décoction de prêle) pour enrichir le sol.
Pendant la saison végétative, les vignes reçoivent des
traitements traditionnels à base de soufre et de bouillie bordelaise, complétés
par des tisanes de prêle, d’ortie, de consoude, de reine des prés ou d’achillée
millefeuille. Des couverts végétaux ou engrais verts sont implantés avec un
système de semis direct pour améliorer les propriétés du sol de manière
naturelle. Les crucifères (radis, choux) décompactent les sols, les
légumineuses (trèfle, féverole, pois) enrichissent le sol en azote, et les fleurs
mellifères (phacélie, cosmos) favorisent la faune auxiliaire, contribuant ainsi
à l'amélioration de la vie microbiologique des sols. Ces couverts sont ensuite
roulés, non fauchés, à l'aide d'un rouleau écraseur.
Le travail sous le rang est réalisé mécaniquement à l’aide
de lames interceps et, en grande partie, manuellement avec la pioche, outil
indispensable du vigneron, requérant beaucoup d’huile de coude.
Tous les vins proviennent de leur propre production, la
vinification de l’intégralité de la récolte étant réalisée sur place. Les
raisins sont récoltés manuellement en caisses de 30 kg, et les fermentations se
font grâce aux levures indigènes. Leur objectif, en suivant la recommandation
de Fukuoka, est d'éviter tout « tripatouillage » afin de produire des vins qui
soient véritablement des jus de raisin fermentés, ce que le vin devrait être.
Les intrants œnologiques sont bannis, et l'ajout de soufre est limité à des
niveaux très faibles, en fonction des millésimes et des cuvées, tous les vins
contenant moins de 20 mg/l de SO2. Les vins "Les pieds sur terre"
doivent être considérés comme des vins naturels.