Les vignes : la cuvée
vieilles vignes est issue des terroirs situés en sommet de coteau, où le rocher
est presque affleurant (entre autres le coteau « sur le chêne »). La moyenne
d’âge des vignes de chardonnay est de 60 ans environ.
L’élevage : la cuvée
vieilles vignes est élevée en fûts de chêne de Tronçais, (renouvelés par
sixième chaque année) durant les douze premiers mois.
Les vignes : la cuvée
vieilles vignes est issue des terroirs situés en sommet de coteau, où le rocher
est presque affleurant (entre autres le coteau « sur le chêne »).
A la veille des
vendanges suivantes, les fûts sont assemblés pour encore 10 à 12 mois d’élevage
en cuve inox avant mise en bouteilles. Les vinifications sont volontairement
lentes et naturelles, sans ajout d’aucune levure commerciale et sans
chaptalisation.
Les vins du domaine
Depuis 1860, la famille Michel
est établie à l’endroit même où est située sa cave.
Plus approfondi encore qu’une
viticulture raisonnée, elle entend pratiquer depuis de nombreuses années, un
mode de culture « raisonnable », en conservant la polyculture au sein
de l’exploitation et notamment l’élevage de bovins qui lui permet de produire
et d’utiliser son propre engrais (fumier composté) sur le vignoble, les piquets
de vignes qu’elle réalise elle-même à partir de bois qu’elle détient sur la
commune de Clessé ou encore les quelques ruches de l’exploitation qui
témoignent de son attachement à la préservation de l’environnement et de la
biodiversité.
L’année 2020 marquera le 50ème
millésime embouteillé sur le domaine.
Autour de cette petite commune de Saône-et-Loire, la famille Michel cultive exclusivement le Chardonnay sur les 21,5 hectares d’un vignoble d’une soixante d’années de moyenne d’âge et notamment la dernière-née des appellations du terroir mâconnais, le Viré-Clessé.