Vignoble et vinification
Paul Garaudet apporte un soin tout particulier au soin de sa
vigne.
Il cultive d'une manière durable à la vigne comme à la cave
afin de préserver le sol, la vigne et surtout les générations futures.
Tout est fait vendangé manuellement.
Le Pinot Noir est totalement égrappé, il s’en suit une
macération à froid de 5 à 8 jours.
La fermentation alcoolique s’enclenche naturellement à
l’aide des levures indigènes présentes sur la pellicule des baies de raisin.
Cette fermentation est lente et dure entre 20 et 25 jours selon les vins. Les
vins sont décuvé et mis en fût par gravité. La fermentation malolactique se
fait naturellement. Il s’en suit un élevage en fût sur lies fines pendant 12 à
18 mois.
Les vins rouges sont ni collés, ni filtrés, un léger passage
au froid permet de les clarifier. Cette méthode permet de garder beaucoup de
fruit. Les vins rouges d’une grande garde (5 à 15 ans).
Les vins du domaine
Sur 10 ha, un peu plus de la moitié sont destinés au pinot noir pour les appellations Pommard, Volnay, Volnay 1er cru (Les Roncerets), Monthelie (cuvée Paul), Monthelie 1er cru (Les Duresses, Meix Bataille, Clos Gauthey), le reste sur du Chardonnay pour les appellations Monthelie (Champs Fulliot), Meursault (vieille vigne, Le Limozin) et Puligny-Montrachet. Beaucoup de chef d’œuvre pour peu de disponibilité car il exporte 85% de sa production. Dommage pour nous mais heureusement Par Amour Du Vin est là pour vous la faire découvrir.