Ce vin, est issu de quatre parcelles dans Volnay, totalisant
1,28 hectares de vignes. Ces quatre parcelles se touchent et se trouvent en bas
du coteau, au sud-est du village. Les parcelles « les Aussy » et « Cros Martin
» ont été plantées dans les années quatre-vingt et « les Echards » et « les
Jouères » dans les années cinquante. Elles se trouvent juste en dessous de
notre Premier Cru Volnay « Les Roncerets ».
Le terrain bénéficie d'une légère pente, sur roche mère calcaire recouverte par
des argiles retenant l'eau. Le sol est constitué de limons superposés sur des
alluvions anciens.
Vendange manuelle sur la totalité du domaine.
Egrappage à 100% nos raisins de Pinot Noir.
Cuvaison longue, environ 2 à 3 semaines avec fermentation en
levure indigène pour conserver la typicité du millésime.
Extraction douce, basée sur des remontages et seulement
quelques pigeages.
Élevage pendant 12 mois dans des fûts de chêne avec environ
10 à 15% de fûts neufs.
6 mois supplémentaires en cuve Inox.
Les vins rouges ne sont pas filtrés.
Les vins du domaine