Vendange manuelle. Eraflage et mise en cuve, Remontage matin
et soir,
Concentration, depuis 1996, le domaine a totalement
abandonné la chaptalisation. Elle est remplacée par l'utilisation d'un
concentrateur de moût, si nécessaire.
Ensemencement, après 24 à 48h, ensemencement en levures de
fermentation sélectionnées.
Fermentation à température contrôlée (maximum 32°C).
Pigeage, à la mi- fermentation, les remontages sont
remplacés par le pigeage mécanique, 2 fois par jour jusqu'au décuvage.
Bâchage des cuves, pendant la phase de macération
post-fermentaire et chauffage à 38°C pendant 24 heures.
Décuvage, et pressurage quelques jours plus tard, lorsque la
température est redescendue en dessous de 30°C.
Décantation du vin quelques jours en cuve pour le séparer de
ses lies les plus grossières, puis entonnage.
Pour ces vins, la mise en fût intervient quelques jours
après le décuvage, pour un séjour de 18 mois. Le pourcentage entre fûts neufs
et fûts ayant déjà été utilisés pour un millésime précédent varie selon les
niveaux d'appellations et les millésimes.
Fin d’élevage : Un seul soutirage intervient à la fin de la
fermentation malolactique, en général à la fin de l'hiver qui suit la récolte.
Lorsque les vins ont environ 18 mois d'élevage en fût, soit
en avril, on procède à l'unification des fûts d'une même appellation, par
soutirage dans des cuves d'assemblage. Ils profitent de ce transfert pour
réaliser un collage à l'albumine d’œuf. Les vins restent sur colle jusqu'à la
fin août, époque des mises en bouteilles.
Les vins du domaine
C'est en 1830 que la famille Gros s'établit à Vosne-Romanée.
Aujourd'hui, Michel Gros, 6ème génération de cette dynastie de vignerons,
poursuit et développe le travail entrepris par ses ancêtres, ainsi que le font
: sa sœur (Domaine AF Gros), son frère (Domaine Gros Frère et Sœur) et sa
cousine (Domaine Anne Gros). Passionné mais aussi très rigoureux, Michel Gros
apporte un soin constant à l'élaboration de ses vins, en maîtrisant toutes
les étapes de la production, des vignes à la mise en bouteille. Modeste et
discret, il s'exprime au travers de ses vins, généreux, fins, élégants,
d'une qualité régulière.
Le domaine Michel Gros est l'héritier direct de la maison
fondée en 1830 par Louis Gustave Gros.
Son vignoble couvre aujourd’hui 23 hectares dont 20 en
pinot noir et 3 en chardonnay, pour une production annuelle tournant autour des
100 000 bouteilles. Les appellations produites se trouvent sur Vosne-Romanée,
ainsi qu'à Nuits-Saint-Georges et dans le Clos de Vougeot.