Sylvain, Didier & Hélène Defaix

Le domaine aujourd’hui s’étend sur 27 hectares en Chablis 1er cru (Côte de Lechet, Vaillons et Lys), Chablis et Petit Chablis.

Le domaine est conduit en agriculture biologique depuis plusieurs années. L’entretien des sols se fait uniquement par le labour. Un labour d’hiver, plus ou moins profond selon les situations. Ils essaient de butter certaines vignes comme le faisaient leurs parents et leurs grands-parents. Cette pratique consiste à creuser un sillon au centre du rang pour ramener de la terre au pied de la vigne et former une petite butte (d’où le nom). L’intérêt de ce travail est d’aérer la terre en profondeur et d’enfouir les mauvaises herbes. Mais, la mise en œuvre est délicate tant au buttage qu’au débuttage car elle nécessite de bonnes conditions climatiques. Enfin, en situations pentues, le buttage peut accentuer les phénomènes d’érosion.

Ils utilisent aussi certaines préparations pour une approche biodynamique : la 500P pour la vitalité des sols, la 501 pour stimuler le feuillage et la photosynthèse ainsi que quelques autres tisanes.