L’histoire du domaine commence par Gérard Gauby (International de Rugby) qui possédait 3 hectares de vignes à 20 km de perpignan à Calce. Il décida de ne plus vendre ses raisins et de vinifier. C’est son petit-fils qui prénommé lui-aussi Gérard qui donnera dans les années 80-90 les lettres de noblesse au domaine. Et fera de Gauby le Petrus du Roussillon. Le fils de Gérard et de Ghislaine, Lionel reprend aujourd’hui le domaine de 85 hectares dont 44 de vignes pouvant aller jusqu’à 120 ans et le reste en prairie.
Cépages :
Cépages rouges : Aramon (1%), Cabernet franc (2%), Carignan (10%), Syrah (28%), Cinsault (3%), Grenache noir (46%), Mourvèdre (11%)
Cépages blancs : Chardonnay (9%), Tourbat (2%), Vermentino (3%), Grenache blanc (29%), Grenache gris (9%), Macabeu (28%), Muscat d'Alexandrie (1%), Muscat à petits grains blancs (18%)