Né dans une famille vigneronne jurassienne dont l’histoire
remonte à 1650, Jean-François Ganevat grandit au sein du Domaine familial à
Rotalier, dans le sud du Jura. Passionné par le vin dès son plus jeune âge, il
quitte sa région natale pour se former à Beaune et travailler pendant 9 ans
chez Jean-Marc Morey, vigneron à Chassagne-Montrachet en Bourgogne.
Cette expérience bourguignonne façonne son approche du vin :
Travail précis du terroir, élevages longs et minutieux, vinifications sans
soufre ou en quantités infimes, expression pure et cristalline des cépages.
En 1998, Jean-François reprend le domaine familial de 13
hectares et opère un changement radical :
Conversion en biodynamie en 2006 (certification Demeter).
Abandon total des levures exogènes et du soufre (utilisé
seulement à la mise en bouteille pour certaines cuvées).
Approche ultra-parcellaire, avec plus de 40 micro-cuvées
issues de vignes plantées sur des sols de marnes bleues, rouges, grises et
calcaires.
Réhabilitation de cépages oubliés comme le Petit Béclan,
Gueuche, Seyve-Villard, Enfariné, Portugais Bleu, etc.
Grâce à cette démarche exigeante, ses vins deviennent des
références absolues, prisés des amateurs et collectionneurs du monde entier.
Pour répondre à la demande grandissante, il crée avec sa
sœur Anne Ganevat une activité de négoce sous l’étiquette "Anne et
Jean-François Ganevat", travaillant avec des vignerons partenaires
partageant la même éthique.
Ses vins sont exportés à plus de 80%, notamment aux États-Unis,
au Japon et en Scandinavie, atteignant des prix record sur le marché
secondaire.
Cépages :
Petit Béclan, Gueuche, Seyve-Villard, Enfariné, Portugais Bleu, chardonnay, pinot noir, savagnin, poulsard, trousseau