C’est en 1997 que Pascale Rivière reprend le domaine La
Jasse (Castel étant le nom de son premier propriétaire). Les premières vignes
ont été plantées dans les années 80 sur le point culminant de Montpeyroux, sur
le causse à 400 mètres d’altitude. La Jasse, bergerie du XVIIème siècle, est dressée
face aux vents.
Le terroir argilo-calcaire résulte d’éboulis en provenance
du Mont Baudile et la présence de nombreuses pierres volcaniques atteste
l’ancienne activité d’un petit volcan tout proche, en prolongement de la chaine
du Massif central et du Puy de Dôme.
Aujourd’hui c’est un domaine de 11 hectares en culture
biologique, certifié depuis 2008 avec des rendements très limités (de 15 à 25hl/ha)