Neveu de Marcel Lapierre qui le forma de 1985 à 1991, les gênes
du vigneron sont bel et bien là. Philippe Pacalet se fait alors remarqué par Henry-Frédéric
Roch qui lui confiera de 1991 à 2001 les vinifications du Prieuré-Roch. Fort de
cette expérience, il décide en 2001 de s’installer à Beaune. Avec un foncier toujours
plus extravagant, Philippe décide de prendre des parcelles en fermage dans le
Chablisien, les côtes de Beaune et côtes de Nuits. Avec 10 hectares aujourd’hui,
il réussit à révéler chaque terroir comme il aime le signifier.
Cépages :
Chardonnay & Pinot noir