Né et élevé à Marsannay, mais pas d'une famille de
vignerons, Sylvain a dû repartir de zéro lorsqu'il voulait un domaine à lui. Il
est entré à l'école du vin de Beaune à l'âge de 14 ans puis à l'université du
vin de Bordeaux pour devenir œnologue. Et Sylvain explique : « Comme mes
parents n'avaient pas de vignes, mon projet était de voyager et de faire
plusieurs récoltes par an. Au lieu de cela, j'ai trouvé un emploi dans un
laboratoire à Beaune (avec Kyriakos Kynigopoulos), où je suis resté de 1997 à
2001. J'ai beaucoup appris. Mais en même temps, c'était assez superficiel. Vous
essayez les vins pendant la vinification et le vieillissement. Après cela, vous
n'existez plus. Les vins ne sont plus les vôtres. Et celui qui les a faits vous
a oublié. J'avais vraiment besoin de créer quelque chose que je pourrais
appeler le mien ».